Enlever, à l’aide de ciseaux ou d’un couteau, les barbes ou les nageoires latérales d’un poisson. L’ébarbage fait partie de l’habillage du poisson, opération qui consiste à vider, parer et laver un poisson quelconque, avant de le mettre à cuire.
Coordonnées
Hôtel des Nations Reims Laon
48 rue du Général de Gaulle
02190 BERRY AU BAC
Tél. : 03 23 21 33 65