Mélange de farine et de blanc d’œuf employé pour coller ensemble les détails d’un décor ou les fixer sur un plat… On appelle aussi repère, mais à tort, une pâte molle, faite de farine et d’eau, que l’on dispose en bande ou en rouleau autour des couvercles des casseroles, marmites ou braisières, afin d’obtenir une quasi-herméticité du récipient durant la cuisson.